La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. La patologia si verifica in forme acute e croniche. La condizione ha una sintomatologia piuttosto specifica: forte dolore nell'ipocondrio sinistro, a volte a carattere di cintura, feci fetide, nausea e vomito.
La dieta per la pancreatite pancreatica è una delle principali aree di trattamento per la patologia. Il menu del paziente dipende dallo stato di salute generale e dal periodo della malattia. È necessario aderire alla nutrizione medica per diversi mesi.
Principi generali
La nutrizione per la pancreatite del pancreas dovrebbe essere parca. Principi di base della dieta:
- nutrizione frazionata: il cibo deve essere assunto da cinque a sei volte al giorno in piccole porzioni;
- i piatti dovrebbero essere schiacciati, il che facilita il processo di digestione del cibo;
- i metodi di cottura consentiti sono la cottura a vapore e la bollitura;
- frutta e verdura fresca sono completamente vietate, ad es. non cotto;
- il volume giornaliero consentito di sale non è superiore a 5 grammi;
- è obbligatorio assumere infusi e decotti sulle bacche di rosa canina;
- i piatti serviti in tavola dovrebbero essere caldi - caldi e freddi sono controindicati;
- sono assolutamente vietati la conservazione, i semilavorati, i cibi e i prodotti grassi/fritti/altamente salati.
La deviazione dai principi della nutrizione dietetica può provocare lo sviluppo di un attacco di pancreatite.
Prodotti consentiti e vietati
Per ridurre la produzione di succo pancreatico e ridurre il carico sulla ghiandola infiammata, è necessario escludere completamente dalla dieta del paziente:
- Zuppe cotte in ricchi brodi di carne, pesce e funghi, nonché zuppe complesse: zuppa di cavolo, sottaceti, borscht. Sono esclusi i latticini e il freddo.
- Pane - prodotti da forno di farina di grano / segale di oggi, sfoglie e pasticcini, torte fritte al burro, tortillas.
- Carni grasse - maiale, agnello, anatra, oca - salsicce, frattaglie, cibi in scatola e carni affumicate.
- Un pesce. Sono vietate le varietà grasse, affumicate, salate.
- Latte e prodotti a base di acido lattico ad alto contenuto di grassi.
- Semole - miglio, orzo perlato, grano, mais.
- Uova fritte e sode.
- Verdure - rapa, ravanello, aglio, pepe, melanzane, cavoli, spinaci.
- Dolci - marmellata, gelato, datteri freschi, uva, banane, fichi.
- Condimenti piccanti.
- Caffè, tè forte, caffè, soda, succo d'uva.
- Grassi refrattari - maiale, manzo, agnello.
Quando si sviluppa un menu per tutti i giorni, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei nutrizionisti e utilizzare solo prodotti approvati. Esso:
- pane secco, biscotti, cracker fatti in casa;
- zuppe vegetariane con aggiunta di passati di verdura - patate, zucchine, zucca, carote - tagliatelle, semolino o farina d'avena;
- carni magre - pollo, coniglio, tacchino - sotto forma di cotolette al vapore, soufflé, gnocchi, manzo alla Stroganoff;
- varietà di pesce a basso contenuto di grassi: merluzzo, carpa, merluzzo;
- i cereali - farina d'avena, semola, riso - sono usati per fare cereali, casseruole, budini;
- latte magro e prodotti a base di acido lattico;
- frittata al vapore senza tuorli;
- verdure - patate, zucchine, barbabietole, zucca, cavolfiori, carote, piselli;
- bacche e frutti dolci sotto forma di mousse, gelatine, budini, mele al forno;
- salse - latticini e cotte in brodo vegetale (quando si usa la farina, quest'ultima non viene saltata);
- burro e olio vegetale;
- tè debole al limone, acqua minerale naturale, decotto di rosa canina, succhi diluiti con acqua.
Dieta per pancreatite acuta
Se parliamo di quale tipo di dieta è raccomandata per il paziente con una forma acuta di infiammazione, allora questo è il lettino 5P. Durante i primi due o quattro giorni, si raccomanda a una persona la fame completa. È consentita solo l'assunzione di liquidi: un decotto di bacche di rosa canina, Borjomi (senza gas), tè debole. Quindi il paziente passa alla terapia nutrizionale. Il menu può includere piatti non salati, ma ricchi di carboidrati.
Un elenco approssimativo di piatti che possono essere inclusi nel menu:
- frittata al vapore con proteine;
- soufflé di carne;
- gnocchi di pesce e carne;
- zuppe frullate - riso e farina d'avena - e opzioni vegetariane;
- puree di verdure;
- purè di porridge - riso, grano saraceno, farina d'avena;
- mele sotto forma di gelatina o mousse;
- bevande alla frutta di bacche di rosa canina, mirtilli rossi, ribes nero;
- tè con l'aggiunta di latte;
- ricotta e piatti da esso;
- budini di cereali.
Prima di andare a letto, puoi offrire kefir, yogurt, un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di miele sciolto, prugne e uvetta.
Menù settimanale indicativo
Quando si redige un menu per una settimana, è necessario ricordare che la dieta del paziente dovrebbe essere variata. Quando si sviluppa un menu per un paziente per l'intera settimana, è possibile utilizzare i seguenti consigli.
La colazione può essere servita con un'insalata di barbabietole bollite e composta di frutta secca, 150 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi e un decotto di bacche di rosa canina, una frittata di vapore senza tuorli, tè debole con biscotti, farina d'avena grattugiata e gelatina di frutti di bosco, porridge di zucca, bevanda alla rosa canina, formaggio con biscotti, brodo di rosa canina, purea di grano saraceno, composta.
Seconda colazione: polenta di riso ben bollita con uvetta al vapore, insalata di carote con olio vegetale, mela farcita con albicocche secche e cotta al forno, purea di zucca e carote, barbabietole lesse, mela al forno con zucchero.
A pranzo sono consentite zuppe vegetariane, ad esempio borscht, pesce bollito guarnito con riso ben bollito, manzo bollito, casseruola di ricotta, cotoletta di pollo al vapore, pasta con carne macinata bollita, soffritto. Opzioni snack: gelatina di frutta consentita, rotolo di verdure, gelatina di frutti di bosco freschi, budino di frutta, patate al forno, panini con burro e una fetta di formaggio, purea di fagioli.
Cena: purea di mele al forno e yogurt magro, porridge di riso con uvetta, varenet, vinaigrette e yogurt, cavolfiore al vapore, un bicchiere di yogurt, caviale di zucchine, kefir, frittata al vapore, latte cotto fermentato, budino di porridge di riso e yogurt magro .
Alternando i piatti, puoi creare un menu settimanale "gustoso" che fornirà al corpo della persona malata tutte le sostanze necessarie, ma allo stesso tempo il pancreas riceverà un carico nutrizionale minimo. Di seguito puoi trovare le ricette di alcuni piatti.
Nutrizione per il corso combinato di pancreatite con gastrite o colecistite
Se la malattia di base è accompagnata dallo sviluppo di colecistite, il menu può includere:
- zuppe viscide a base di riso, farina d'avena o semola;
- purè di polenta, bollito in acqua, è severamente vietato aggiungere latte e burro;
- succhi di verdura, composte;
- crostini di pane bianco fatti in casa;
- purè di carne bollita, pesce;
- ricotta a basso contenuto di grassi.
Con un corso combinato di pancreatite e gastrite, il menu dovrebbe includere purè di farina d'avena, riso e semola, a cui puoi aggiungere tuorlo d'uovo e un po 'di burro, purè di verdure - patate, carote, barbabietole - con l'aggiunta di latte o panna , soufflé al vapore, cotolette, ecc. gnocchi di carne e pesce macinati.
L'opzione rigorosa è raccomandata solo durante il periodo acuto della malattia. Dopo la stabilizzazione della condizione, la persona passa a una dieta raccomandata per la pancreatite cronica.
Caratteristiche della dieta nell'infanzia
I principi guida della dieta nei bambini sono la frammentazione, il massimo grado di macinazione, il rispetto dei requisiti della lavorazione culinaria e la varietà. Piccole porzioni, se servite frequentemente, evitano che il bambino si senta affamato. In questo caso, non vi è alcuna violazione del processo metabolico.
L'apporto calorico giornaliero viene calcolato in base al peso e all'età del bambino. Nella fase di remissione, il menu può includere verdure fresche e frutta (in misura limitata), ma la base della dieta sono i cereali con latte, piatti di carne macinata - pollo, tacchino, zuppe di verdure senza aggiungere carne, pesce - bollito o al forno, verdure bollite, latticini. In piccole quantità e quotidianamente, è consentito dare al bambino marshmallow, marmellata, marmellata, marmellata, miele.
Importante!Quando si introduce un nuovo prodotto nella dieta, è necessario monitorare le condizioni del bambino.
Ricette
Ti offriamo diverse ricette per piatti che possono essere preparati con pancreatite diagnosticata.
budino di manzo
Macinare la polpa di manzo bollita (130 g) in una ciotola del frullatore. Aggiungere alla purea il semolino (10 g), l'albume montato, il tuorlo e un po' d'acqua (circa 1/3 di tazza). Aggiungere alcuni cristalli di sale. Ungere lo stampo con olio, mettere la carne macinata preparata e cuocere a bagnomaria.
Gnocchi di pesce
Macinare il pesce magro (300 g) in un tritacarne. Macinare un quarto della pagnotta secca e versare i pezzi con il latte (100 ml). Strizzare il pane e mescolarlo alla carne macinata, aggiungere un paio di proteine sbattute. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Formate delle palline con due cucchiai e lessatele in acqua salata finché sono tenere. Ci vorranno circa 15 minuti.
Zuppa di purea di verdure
Cuocere fino a completa cottura delle patate (2 pezzi), carote e mezza zucchina. Scolare il brodo in una ciotola separata e tritare le verdure fino a ottenere una purea usando un frullatore. Versare la purea con il brodo fino alla consistenza desiderata e portare a ebollizione. Cuocere per 3 minuti. Servire caldo con un cucchiaio di panna acida nella zuppa.
Budino di pesce
La carcassa del pesce deve essere divisa in due filetti. Lessare il primo e passarlo al setaccio. Macinare la seconda parte in un tritacarne. Unire entrambe le masse, mettere tuorli d'uovo, burro, sale. Impastare. Dividere negli stampini da porzione e cuocere a vapore.
Soufflé di pollo
Macinare il pollo bollito in un tritacarne. Aggiungere i tuorli e il burro alla carne macinata. Mescolare accuratamente. Quindi aggiungere delicatamente i bianchi montati alla schiuma soffice. Mettere la massa in uno stampo e cuocere a vapore.
Dolce alla banana
Sciogliere 2 confezioni di gelatina secondo le istruzioni. Aggiungi 250 ml di yogurt naturale da esso. Cuocere a vapore alcune banane e pesche sbucciate. Metti la pellicola sul fondo dello stampo di plastica. Formare il dolce a strati: briciole di biscotto, crema allo yogurt con gelatina, purea di banana e pesca. Strati alternativi. Metti la dolcezza in frigorifero per solidificare la gelatina.
Il rispetto dei principi della nutrizione dietetica nella pancreatite è un prerequisito per ottenere una remissione persistente ea lungo termine. Il menu per i pazienti con pancreatite negli adulti e nei bambini, con il corretto approccio allo sviluppo, può essere abbastanza vario e soddisfare pienamente tutte le esigenze del corpo.